Я амарант и так высевал, самой ранней весной, смотрится он очень красиво.
Можно посеять и на рассаду, как рассаду капусты выращивают, посеяв очень рано в холодный парник.
Если есть желание - можно и в стаканчики посеять, только попозже, сейчас еще рановато.