Во первых - можно прищипнуть верхушки, рост георгин замедлится.
Во вторых - поливайте их поменьше, они и расти медленнее будут.
В третьих, при наклонной посадке георгин - часть стебля оказывается под землей, плюс еще и окучить сразу можно.
В итоге, если заморозки и повредят верхушки георгин - основная масса останется живой.
В Новосибирской области, к высаживанию КЛУБНЕЙ георгин - приступаю в начале мая.
РАССАДУ, которая получилась у Вас - можно чуть позже, в середине мая посадить.
Меньше шансов, что под сильные заморозки попадет...
Впрочем, ориентироваться нужно - на местные климатические условия...