Голодная, видимо, корова была - раз на георгин позарилась...
Выживет, конечно - не переживайте.
Даже если бы корова была более голодна, и съела всю надземную часть - клубень бы выжил.
А так - георгин даже зацветет, правда - немного позже.
У меня, раньше - тоже коровы заходили, правда - не ели, а ломали георгины.
Сейчас - даже соседские гуси не могут свои порядки навести - сплошной забор поставил, из сетки рабицы.