С георгинами все просто, даже небольшой заморозок - повреждает цветы и листья, сильный заморозок повреждает даже стебли.
Сейчас георгины желательно окучить, если этого еще не делали, чтобы холод до клубней не добрался.
А после заморозков - можно их выкопать. Можно и раньше, если нужно.
Клубни получатся вполне нормальными. В Ваших условиях - клубни надо достать ранней весной, чтобы проросли, лето коротковатое.
И высаживать, конечно - желательно пораньше...
Гладиолусы мороза не так боятся, слабый заморозок совсем не замечают.
Заморозок посильнее - подмораживает цветоносы, но листья практически не трогает, и луковица продолжает расти.
Так что, гладиолусы - можно не торопиться выкапывать, главное до промерзания грунта успеть, а это еще не скоро произойдет.
Срезать цветонос гладиолуса - можно, но не факт что он зацветет, все от стадии его созревания зависит.
Если первые цветки начали распускаться - смело можно срезать гладиолус.
Луковицы будут нормальные, перед весенней посадкой - из надо или прорастить, или даже в стаканчиках подрастить, хотя это и чуть сложнее.